Маркетинговая стратегия ресторана Savory Haven в Москве:

1. Цель маркетинговой стратегии
Цель 1 – увеличить количество гостей в ресторане на 25% в течение 6 месяцев.
KPI:
- Увеличение числа бронирований через онлайн-платформы на 30%.
- Увеличение ежемесячного трафика на сайт ресторана на 50%.
- Рост числа подписчиков в социальных сетях на 40%.

Цель 2 - Увеличить среднее количество посетителей в будние дни на 20% в течение следующих 3 месяцев
KPI:
- Количество бронирований на будние дни должен увеличиться с 30 до 60%.(за неделю)
- Увеличение средних расходов на одного гостя до 3000 рублей в будний день и до 4500 рублей в выходной день;
- Общее количество проданных блюд за месяц должно увеличиться на 30%.

Цель 3 - Достигнуть 40% увеличения трафика на официальный сайт ресторана за 4 месяца с помощью контекстной рекламы.
KPI:
- Увеличение уникальных посетителей сайта с 1,000 до 1,400 человек в месяц.
- Увеличение количества заявок на бронирование через сайт до 150 в месяц.
- Увеличение подписчиков на рассылку новостей до 1,000 человек.

2. Продукт
Savory Haven предлагает меню из свежих, органических ингредиентов с акцентом на авторские блюда и сезонные предложения. Главное отличие ресторана от конкурентов – уникальное сочетание западной и восточной кухни, использование только локальных продуктов и акцент на экологичность.

Уникальные особенности продукта:

• Открытая кухня. Посетители могут наблюдать за процессом приготовления блюд, что создает атмосферу доверия и прозрачности, а также демонстрирует мастерство шеф-повара.
• Мастер-классы от винных сомелье. Профессиональные сомелье делятся своими знаниями о сочетании вин с блюдами, проводя увлекательные занятия для любителей вина.
• Специальные предложения дегустационных сетов позволяют попробовать несколько блюд за один раз, идеально подходящих для гастрономического открытия.
• Регулярные тематические вечера, посвященные кухне разных стран, позволяют гостям путешествовать по миру через вкусные блюда.

3. Ценообразование
Цены в Savory Haven варьируются от 800 до 5,000 рублей за блюдо в зависимости от сложности и используемых ингредиентов.
В будний день чек на одного человека среднем составляет 2350 рублей. В выходной день - 4450 рублей.
Ценообразование основывается на анализе затрат, сезонности продуктов и ценах конкурентов. Клиенты получают выгоду от высококачественных блюд и уникального разнообразного меню.

4. Целевая аудитория
Целевая аудитория Savory Haven включает:

• Люди в возрасте 25-45 лет, с высоким уровнем дохода, заинтересованные в качественном, разнообразном и изысканном питании.
• Семьи (состоятельные), ищущие места для праздничных ужинов.
• Ценители кулинарного искусства (30–55 лет), стремящиеся попробовать авторские блюда и концептуальные меню, а так же получить гастрономические впечатления.

Сегментация осуществляется через опросы, изучение предпочтений клиентов и обратную связь.

Портрет потребителя:
1. Возраст
- В основном 30–55 лет.
- Зрелые профессионалы, владельцы бизнеса и состоятельные молодые люди.

2. Пол
- Оба пола, но с акцентом на людей, которые ценят утонченность и стиль.

3. Уровень дохода
- Высокий уровень дохода, не менее 150-200 тысяч рублей в месяц.
- Готовы тратить значительные суммы на еду, напитки и атмосферу.

4. Образование
- Высшее или специализированное образование.
- Часто с опытом проживания или путешествий за границей.

5. Профессия

• Топ-менеджеры, владельцы бизнеса, успешные предприниматели, креативные специалисты.
• Работают в сферах, где важны имидж и статус.

6. Интересы и ценности

• Ценят кулинарное искусство, наслаждаются новыми гастрономическими впечатлениями.
• Интересуются культурной жизнью, искусством, гастрономией.
• Стремятся к уникальности и оригинальности в выборе заведений.

7. Привычки

• Предпочитают посещать заведения с эксклюзивным меню и высококлассным обслуживанием.
• Часто выбирают рестораны для деловых встреч, романтических ужинов или праздничных мероприятий.
• Используют социальные сети для поиска рекомендаций и делятся впечатлениями о посещенных ресторанах.

8. Ожидания от ресторана Savory Haven

• Высокое качество ингредиентов и оригинальность блюд.
• Атмосфера уюта, стиля и высокого уровня сервиса.
• Внимание к деталям, включая подачу блюд и оформление интерьера.
• Возможность попробовать авторские блюда и уникальные сочетания вкусов.

9. Поведение

• Часто делают предварительные резервации.
• Откликаются на специальные мероприятия, дегустации и мастер-классы.
• Готовы делиться впечатлениями с друзьями и в социальных сетях, что делает их активными амбассадорами бренда ресторана.

5. Рынок и конкуренты в Москве:

Основные конкуренты:
На рынке есть как крупные рестораны, специализирующиеся на разной кухне, так и узконаправленные рестораны ( Savory Haven специализируется на западной и восточной кухне с акцентом на экологичность)
Рестораны, с аналогичной концепцией кухни:

• Рестораны восточной кухни: Оxus, Белое солнце пустыни, Незагорами, Старый сычуань.
• Рестораны западноевропейской кухни: Вилла паста, The бык, Бьерн, Zero Time.
• Рестораны смешанной кухни: Amara Platinum, Тануки, Шатер, Горыныч.

Тенденции рынка:

• Устойчивое потребление и использование органических продуктов становятся неотъемлемой частью спроса.
• Растет популярность гастрономического туризма: люди охотнее посещают рестораны, которые могут предложить уникальные блюда из разных культур.
• Интеграция технологий в ресторанный бизнес, включая онлайн-резервирование и приложение для заказа еды, также является важной тенденцией.

Преимущества Savory Haven:

• Быстрая подача блюд до 15 минут;
• Возможность заказать блюдо к определенному времени;
• Наличие специального меню для для вегетарианцев, веганов и людей с аллергиями.

6. Ресурсы и инструменты маркетинговой стратегии

Бюджет на продвижение составляет 250,000 рублей в месяц.

Распределение:
- 40% на контекстную рекламу (яндекс директ)
- 30% SEO оптимизация и контент-маркетинг
- 20% на онлайн-рекламу (таргетинг в социальных сетях, вконтакте)
- 10% на Email-маркетинг через unisender

Пример email-рассылки: